La Cocina Japonesa
En Japón existen tres tipos de comidas tradicionales.
HONZEN RYORI: Serie de platos servidos en banquetes de etiqueta sobre bandejas con pies.
CHAKAISEKI RYORI: Ocasionalmente este conjunto de platos se sirven en la ceremonia del Té.
KAISEKI RYORI: Platos para fiestas que a menudo se sirven en restaurantes especializados en comida japonesa.
Los demás son OSECHI RYORI, platos tradicionales servidos en las fiestas más importantes como Año Nuevo; y el SHOJIN RYORI que es el plato vegetariano budista.
Platos japoneses populares
1. Sushi: Arroz con vinagre recubierto con algas y mezclado con pescado crudo, mariscos o huevos cocinados. También los hay en versiones vegetarianas.
2. Udon: Tallarines de harina de trigo. Se sirve de diversas formas, tanto frías como calientes.
3. Tempura: Pescado fresco, mariscos o verduras empapadas en una pasta (koromo) de harina mezclada con huevos y agua, y frutos en aceite.
4. Soba: Tallarines de harina de alforfón. Se sirve de diversas formas, tanto frías como calientes.
5. Sukiyaki: Ternera cortada en finas lonchas, con legumbres, tofu y otros ingredientes colocados en un gran perol o una marmita de hierro, y cocinada en la mesa en un caldo con salsa de soya, mirin (sake dulce) y azucar.
Característica típica de la comida japonesa es su relación con las estaciones, un ejemplo es que en verano se emplea cristal y bambú en los servicios de mesa. Los sabores naturales de sus ingredientes se mantienen empleando solo especias y hierbas suaves. Sus condimentos se producen a base de soya fermentada como salsa de soya y miso (pasta de soya), arroz fermentado como sake, vinagre y mirin (sake dulce). Sus principales ingredientes son el pescado, productos del mar, verduras y arroz. Un rasgo característico de su antiguo régimen alimentario es el consumo del pescado crudo. Antiguamente se consumía menos carne animal, lácteos, aves o aceites y grasas animales, esto gracias a la influencia del budismo y a la gran cantidad de productos suministrados por sus mares circundantes.
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